Domaine Houillon

Aurélien es originario del Jura y, al igual que su hermano Emmanuel, se formó como viticultor con Pierre Overnoy, donde aprendió los secretos de la viña y los vinos naturales. En 2007 se convirtió incluso en socio de la Maison Pierre Overnoy.

En 2014, se marchó a Suiza, donde convirtió una finca a la biodinámica y amplió su experiencia en vinos naturales a nuevas variedades de uva. Al mismo tiempo, conoci a Charlotte. 

En 2017, decidió establecerse con su esposa ella en Faucon, en el departamento de Vaucluse, en una finca de 9 hectáreas de viñedos, bosques y brezales a los pies del Mont Ventoux.

Parcela de Garnacha

La finca se cultiva de forma natural, los suelos se trabajan mecánicamente, sin utilizar pesticidas, y se enriquecen con el abono que proporcionan sus compañeros, un caballo y un burro.

Parcela de Garnacha

En la bodega, Aurélien aplica el método de vinificación de Jules Chauvet. No utiliza ningún insumo enológico (levadura, cola, azufre, etc.) y respeta su materia prima (sin filtración, trabajo por gravedad), con el fin de dejar que los vinos expresen todo su potencial aromático y de guarda. La crianza se realiza en barricas viejas y cuba de acero inoxidable.