Corentin Houillon

Enclavado en las montañas de Saboya, Corentin ha encontrado su hogar y su inspiración. A pesar de su juventud, ya es una figura destacada en el panorama del vino natural, llevando consigo el legado de una familia profundamente arraigada en esta filosofía vitivinícola, al tiempo que abre su propio camino en los Alpes franceses.

Desde muy joven, Corentin aprendió a catar los vinos de Pierre, rodeado por su tía Adeline y sus tíos Aurélien y Emmanuel. Tras estudiar viticultura y enología en Beaune y en Montpellier, y formarse en fincas biodinámicas como Stéphane Tissot, Dominique Derain y algunos domaines en Australia, California y Nueva Zelanda.

La Chautagne disfruta de un microclima gracias a su ubicación geográfica protegida entre dos montañas (Grand Colombier y Gros Foug). Aun así, recibe 1250 mm de precipitaciones al año. La proximidad del lago Bourget, junto con la acción del Ródano, que serpentea por el valle, suavizan el invierno y regulan en cierta medida las temperaturas en verano. Las cornisas calcáreas del Gros Foug provocan un fuerte reflejo de la luz solar, lo que da lugar a temperaturas que suelen rondar los 45 °C en verano y los 38 °C a la sombra.

El terroir de Serrières-en-Chautagne es tan singular como desafiante. Las viñas están plantadas en pendientes pronunciadas sobre un suelo conocido como MOLASSE un depósito glaciar de arenisca calcárea que, con el tiempo, se transforma en arena de cuarzo. Está presente en toda la finca y aflora en la mitad de la ladera. Este sustrato confiere a los vinos una mineralizad vibrante y precisa, reflejo del espíritu de las montañas. 

Algunos suelos denominados J E T son morrenas de fondo muy pedregosas. Este suelo está compuesto por bloques y grava de todo tipo (arenisca, mármol, pizarra, caliza, toba) englobados en una matriz arcillosa-arenosa muy clara. En el Domaine, este tipo de suelo que recubre la molasa caracteriza la parte baja de las laderas.

LES EBOULIS CALCAIRES provienen de los acantilados rocosos de la montaña Gros-Foug, formada por rocas calcáreas compactas del Jurásico. Presentes en la parte alta de la ladera, estos desprendimientos angulosos y pedregosos se mezclan con la roca madre de molasa. Atrapan el calor durante el día y lo liberan por la noche.

Corentin trabaja con un equilibrio de variedades de uvas blancas y tintas, muchas de ellas autóctonas de Saboya:

• Blancas: Jacquère, Altesse
• Tintas: Mondeuse, Gamay, Pinot Noir

Fiel a los principios del vino natural, Corentin practica una viticultura que respeta profundamente la biodiversidad de su entorno. Sus viñedos son cultivados orgánicamente y manejados siguiendo los principios biodinámicos. Todo el trabajo se realiza manualmente, desde la vendimia hasta la selección de racimos, y en la bodega no se añaden levaduras, sulfitos, ni se filtran o clarifican los vinos. Los vinos son frescos, vibrantes, minerales y con una baja graduación alcohólica.