Francois Rousset-Martin - Cuvée 909

 Nota de cata: en nariz, notas de frutos rojos, flores y humo. La boca es elegante, fresco y delicado.

Ideal para acompañar: chuleta de ternera, ternera asada, cerdo asado...

 Commentaires de dégustation : au nez, des notes de fruits rouges, florales et fumées. La bouche est élégante, fraîche et délicate.  

Suggestion d'accompagnement : côte de veau, rôti de veau, rôti de porc...

 Tasting notes: on the nose, notes of red fruits, flowers and smoke. The palate is elegant, fresh and delicate.

Pairing: veal rib, roast veal, roast pork...

François es amante de sus terruños, de la tradición de los vinos de Jura y de Château Chalon. Apasionado, preciso y reflexivo, entiende el material y sabe acompañarlo con delicadeza y precisión. Las densidades son raras, las emociones siempre están presentes. Enseguida se percibe la pasión del viticultor por la gran cocina, hasta el punto de que sus vinos parecen destinados a la gastronomía.

Tiene 10 hectáreas de viñedo entre Château Chalon y Côtes du Jura. Sus Savagnins tienen en común la complejidad aromática, la pureza y un final salino. La mayoría de sus vinos se crían en barricas sin velo. Su producción se compone de un 90% de vinos blancos, un 75% de Savagnin y un 25% de Chardonnay. Los tintos se dividen entre Pinot Noir y Poulsard.

Terroirs y suelos: suelos arcillo-calcáreos.

Vinificación y maduración: fermentación espontánea con racimos enteros (25%) y cinco semanas de maceración. Dos años de crianza en barricas usadas de 400 litros. Sin clarificación ni filtración.