Essentia Vitis
Domaine Houillon - Canne 2021
Domaine Houillon - Canne 2021
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Notas de cata: notas de fruta negra y especias. La boca es elegante con taninos finos.
Ideal para acompañar: carnes rojas, carne a la parrilla..
Commentaires de dégustation : notes de fruits noirs et d'épices. La bouche est élégante avec des tannins fins.
Suggestion d'accompagnement : viande rouge, viande grillée.
Tasting notes: notes of black fruits and spices. The palate is elegant with fine tannins.
Pairing: red meat, grilled meat.
EL DOMAINE
Aurelien es originario del Jura y como su hermana Adeline y su hermano Emmanuel, ha aprendido con Pierre Overnoy en Pupillin. En 2014, continúa su experiencia en Suiza en vinos naturales con nuevas variedades de uva.
En 2017, con Charlotte, tambien especialista en manuscritos antiguos, se instalaron en Faucon, en el Vaucluse, en un domaine de 9 hectáreas de viñedos, bosques y páramos a los pies del Mont Ventoux.
Los suelos son arcillosos y arenosos, lo que se debe a una característica geológica, las formaciones de "safres", que da nombre al lugar llamado «La Roche Coucourde».
El domaine funciona de la manera más natural posible con un suelo que se trabaja mecánicamente, y tracción animal pero sin utilizar pesticidas. En la bodega, Aurélien aplica el método de vinificación que aprendio trabajando con Pierre Overnoy y sus hermanos.
Terroir y suelos: arcillo-calcáreos y arenosos.
Vinificación y maduración: las uvas se cosechan a mano, vinificación: 100% despalillado, 10 semanas de maceración. Crianza en cubas de acero inoxidable. No insumos y cero sulfitos.
