Francois Rousset-Martin - Vigne aux Dames 2020

 Nota de cata: en nariz, notas florales, un poco de naranja amarga y especias. Un buen equilibrio y una gran longitud en boca.

Ideal para acompañar: aperitivo con Comté, San Pedro, rodaballo, ternera con colmenillas. Servir a 12°C.

 Commentaires de dégustation : au nez des notes florales, un peu d’orange amer et d'épices. Un bel équilibre et une bonne longueur en bouche.

Suggestion d'accompagnement : en apéritif avec du Comté, Saint-Pierre, turbot, veau aux morilles. Servir à 12°C.

Tasting notes: on the nose, floral notes, a little bitter orange and spices. A nice balance, and a good length in the mouth.

Pairing: aperitif with Comté, Saint-Pierre, turbot, veal with morels. Serve at 12°C.

François es amante de sus terruños, de la tradición de los vinos de Jura y de Château Chalon. Apasionado, preciso y reflexivo, entiende el material y sabe acompañarlo con delicadeza y precisión. Las densidades son raras, las emociones siempre están presentes. Enseguida se percibe la pasión del viticultor por la gran cocina, hasta el punto de que sus vinos parecen destinados a la gastronomía.

Tiene 10 hectáreas de viñedo entre Château Chalon y Côtes du Jura. Sus Savagnins tienen en común la complejidad aromática, la pureza y un final salino. La mayoría de sus vinos se crían en barricas sin velo. Su producción se compone de un 90% de vinos blancos, un 75% de Savagnin y un 25% de Chardonnay. Los tintos se dividen entre Pinot Noir y Poulsard.

Terroirs y suelos: Margas grises.

Vinificación y maduración: Fermentación espontánea en barricas con40 meses de crianza. Sin clarificación ni filtración.