Francois Rousset-Martin - Savagnin « Oxymore »

 Nota de cata: un Savagnin complejo, equilibrado y con una agradable acidez. La boca es larga con amargos.

Ideal para acompañar: gallo con colmenillas,ostra, colmenillas, comté viejo..

 Commentaires de dégustation : un Savagnin complexe, équilibré accompagné d'une belle acidité. La bouche est longue sur de beaux amers.

Suggestion d'accompagnement : coq aux morilles, huître, morilles, vieux comté..

 Tasting notes: a complex, well-balanced Savagnin with a nice acidity. The mouth is long on beautiful bitters.

Pairing: chicken with morels, poultry in cream sauce, morels, oysters, old comté..

FRANÇOIS ROUSSET-MARTIN

François es amante de sus terruños, de la tradición de los vinos de Jura y de Château Chalon. Apasionado, preciso y reflexivo, entiende el material y sabe acompañarlo con delicadeza y precisión. Las densidades son raras, las emociones siempre están presentes. Enseguida se percibe la pasión del viticultor por la gran cocina, hasta el punto de que sus vinos parecen destinados a la gastronomía.

Tiene 10 hectáreas de viñedo entre Château Chalon y Côtes du Jura. Sus Savagnins tienen en común la complejidad aromática, la pureza y un final salino. La mayoría de sus vinos se crían en barricas sin velo. Su producción se compone de un 90% de vinos blancos, un 75% de Savagnin y un 25% de Chardonnay. Los tintos se dividen entre Pinot Noir y Poulsard.

Terroirs y suelos: marga gris.

Vinificación y maduración: el Savagnin envejece a bajo velo durante 4 años.